Die Eier trennen. Die Butter mit 150 g Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Das Mehl dazu sieben, die Mandeln und den Vanillezucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu so steifem Schnee schlagen, dass in der Schaummasse ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform einfüllen und im Backofen 60 Minuten backen.
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht durchschneiden und mit der Konfitüre füllen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.
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