Den Bulgur in einer Schnüssel knapp mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Währenddessen die Auberginen waschen, putzen und grob zerkleinern, den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen.
Den Bulgur durch ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse im Mixer pürieren und zum Bulgur geben. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zu der Mischung geben. Die Zwiebel schälen, hacken und mit den Gewürzen hinzufügen.
Die Masse mit den Händen gut verkneten, Bällchen formen und diese flach drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Petersilie waschen, hacken und die Bällchen noch warm mit Petersilie bestreut servieren.
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