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Bunter Linsensalat mit Ziegenfrischkäse

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Bunter Linsensalat mit Ziegenfrischkäse
  • -2Portionen+
  • 15 mVorbereitungszeit
  • 15 mKochzeit
  • 30 mGesamtzeit
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Zutaten

  • Für den Salat
  • Für die Vinaigrette
  • Außerdem
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Nährstoffe

ca. 645 kcal pro Portion

Schritt für Schritt

  • Schritt 1

    Für den Salat die Linsen mit 300 ml Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Linsen in 6-10 Minuten bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dieses ebenfalls würfeln.

  • Schritt 2

    Für die Vinaigrette die Peperoni halbieren, putzen, waschen und etwas kleiner schneiden. Die Peperoni mit Essig, Honig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit den Linsen vermengen und kurz durchziehen lassen. Dann Frühlingszwiebeln, Paprika und Mango unterheben. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Stängel hacken. Den Salat auf zwei Teller verteilen, je 2 Ziegenfrischkäsetaler auflegen und mit gehacktem Koriander garnieren. Quelle: Buch GU, Diabetes Kochbuch

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