Sardinen gründlich abspülen und trocken tupfen. Eier mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Fische durch die Eiermischung ziehen, anschließend in Mehl wenden und im 160 Grad heißen Fett 4-5 Minuten frittieren. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Anschließend die Kräuter zufügen und 3-4 Minuten ziehen lassen. Sardinen auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und noch warm mit Tomatensoße servieren.
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