Die Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen, die Hälfte des Fruchtfleisches fein zerkleinern. Den Rest und die Deckel für ein anderes Gericht verwenden. Den Rucola verlesen und dicke Stiele entfernen. Blätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Ricotta mit Tomatenfleisch, Rucola, Knoblauch und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Masse in die Tomaten füllen, mit je 1 Basilikumblatt garnieren und auf einer Platte anrichten.
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