Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Chilischote längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser entkernen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Zitronensaft, Chili und 1 EL Olivenöl verrühren. Marinade über die Garnelen gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Garnelen in einer Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, zum Schluss mit Thymianblättchen bestreuen und beiseite stellen.
Salate putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Papaya schälen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Senf, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Essig gut verrühren, das restliche Öl unterschlagen und den Salat damit mischen. Papaya und Garnelen untermengen, Salat auf Tellern anrichten und servieren.
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