Backofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen auf dem Muffinblech verteilen. Die Birne waschen, trocknen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gorgonzola in 12 gleiche Stücke teilen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Mehl in einer Schüssel mit Natron, Backpulver, Rosmarin und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Die Eier schaumig rühren. 100 g Butter und die saure Sahne unterrühren. Die Mehlmichung dazugeben und nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig die die Förmchen füllen, je 1 Stück Gorgonzola und ein paar Birnenwürfel in die Mitte geben. Für die Walnusskruste Toastbrot und Walnüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern, 1/2 Teelöffel Salz, Zucker und die restliche Butter unterrühren und die Masse gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Gorgonzola, Mascarpone bzw. Schmand mit 1 Esslöffel Birnensaft glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Flache Tuffs auf die Cupcakes spritzen und mit je 1/4 Feige dekorieren. Quelle: Buch Pikante Cupcakes & Muffins, NGV
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