Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, wegwerfen. In einem Topf etwa 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Muscheln hineinlegen. Zugedeckt und bei starker Hitze etwa 3 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln abtropfen lassen, geschlossene wegwerfen. Leere Schalen abbrechen, die mit der Muschel nebeneinander in eine feuerfest Form oder auf ein Backblech setzen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Brot zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Basilikumblättchen in kleine Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und würfeln, Stielansätze entfernen. Das Brot mit Basilikum, Tomaten, Ei und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den Muscheln verteilen und mit dem Öl beträufeln. Muscheln im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 5 Minuten überbacken, bis sie leicht gebräunt sind.
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