Den Honig in einem Topf auf 60°C erhitzen, bis sich alle Kristalle gelöst haben, dann wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Roggen- und Weizenmehl hinzufügen, Honigkuchengewürz darüber verteilen und vermengen. den Teig gut durchkneten, Mit Klarsichthülle einwickeln und in einem kühlen Raum bei 18°C mindestens 6 Wochen ruhen lassen.
Zur Weiterverarbeitung des Teiges die Triebmittel getrennt anrühren. Hirschhornsalz in etwas Wasser und Pottasche in etwas Eiweiß und nacheinander unter den Teig kneten. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig etwa 8 mm dick ausrollen und beliebig ausschneiden oder ausstechen. Mit Milch dünn bestreichen und 15-18 Minuten backen. Quelle: Backbuch Weihnachtsbäckerei von Patrik Jaros
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