Butter mit Puderzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Mehl und Haselnüsse mit den Händen einarbeiten und zwischen den Händen zu Bröseln zerreiben. Mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Ganz rasch mit möglichst kalten Händen die Streusel mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Aus dem Teig Röllchen mit spitz zulaufenden Enden formen und zu Kipferl biegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 14 Minuten hell backen. Die Kipferl vorsichtig vom Blech heben und sofort in Vanillepuderzucker wenden. Quelle: Backbuch Weihnachtsbäckerei, Patrik Jaros
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