Den Backofen auf 195°C vorheizen. Den Parmesan fein reiben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Frühlingszwiebeln und Tomate waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten- und Frühlingszwiebelwürfel mit Parmesan, Frischkäse, Ei, Sojamehl und den Kräutern in einer Schüssel gut vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Esslöffel 6 Teighäufchen auf das Backblech setzen und diese etwas glatt streichen. Die Puffer im Backofen in 20 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Puffer aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt mit Kräuterquark servieren. Quelle: Buch GU, Diabetes Kochbuch
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