Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Tomaten und Oliven klein würfeln. Quark und Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Oliven, Tomaten, Mandeln, Leinsamen, Sojamehl, Schmelzflocken, Backpulver, Tomatenmark, die italienischen Kräuter und 1/2 TL Salz unter die Quarkmasse rühren.
Den Teig in die Form geben und mithilfe des Teigspatels glatt streichen. Das Brot im heißen Backofen ca. 70 Minuten backen. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Quelle: Buch GU Gesund Essen, Dr. Riedl Matthias
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