Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen Die weiße Kuvertüre fein hacken. Die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Kuvertüre, Kokosraspel bis auf 2 EL mit Vanillezucker unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
Die abgekühlte Kuchenplatte waagerecht halbieren. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und eine Platte damit bestreichen. Platten aufeinander setzen und andrücken. In 4 x 4 cm große Würfel schneiden und mit dunkler Kuvertüre und restlichen Kokosraspeln garniert servieren.
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