Die Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Linsen abgießen und abtropfen lassen. In de kochenden Gemüsebrühe etwa 45 Minuten abgedeckt bissfest garen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, Stielansätze entfernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Linsen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit den Paprikawürfeln, Tomaten und Zwiebeln mischen. Kräuter mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Quelle: Buch Butlers, Picknick Schlemmen im Grünen
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