Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Mandeln fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann beiseite stellen. Die Möhren waschen, putzen, schälen und reiben. Den Zitronensaft darüber geben und gut vermischen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Ei, Schmand und Öl in einer zweiten Schüssel gut verrühren. Möhren, Ingwer und Mandeln unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und miteinander verrühren. Ca. 30 Minuten goldbraun backen. Quelle: Buch Pikante Cupcakes & Muffins, NGV
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