Kartoffeln waschen, zugedeckt in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln zerstampfen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz bestreuen und Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Kartoffelmasse zu länglichen Rollen formen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi in 2-3 Portionen, in leicht siedenden Wasser 3 bis 5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und abtrocknen. Trüffel Erdnüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Erdnüsse bis auf 1 El zum Bestreuen darin ca. 1 Minute leicht braten.
Gnocchi zufügen und 1 bis 2 Minuten in der Nussbutter schwenken. Auf eine vorgewärmte Platte geben. Tomaten Pesto und Sahne in die heiße Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Gnocchi eben. Mit restlichen Trüffel Erdnüssen und Rauke bestreune und servieren.
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