Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben und 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten in einen Topf geben. Zucker und Tabasco zufügen und 15-20 Minuten bei schacher Hitze köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und vierteln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke von allen Seiten goldbraun frittieren. Mit Espelettepfeffer oder Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die scharfen Kartoffeln mit der würzigen Sauce servieren. Quelle: Buch Appetizer, Camille Sourbier
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