Leber in Würfel schneiden und in Cognac 30 Minuten marinieren. Schalotten und Äpfel schälen und fein würfeln. Die Würfel in 4 EL Butter dünsten, mit Majoran bestreuen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Leber im Mixer pürieren.
Sahne, Eier und restliche Butter unter das Püree schlagen, mit den Gewürzen abschmecken. Masse in eine Terrinenform füllen und im Wasserbad im Backofen bei 100 - 150°C ca. 70 Minuten garen. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden kalt stellen und mit Preiselbeeren anrichten. Quelle: Wildkochbuch Bellavista
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