Den Reis nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe mit etwas Salz garen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Mozzarella mit Koriander und Salsa mischen. Den gegarten Reis dazugeben. Die Tortillas im Backofen auf mittlerer Schiene von jeder Seite ca. 5 Minuten backen.
Das Farmer-Gemüse im Fond ca. 4 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Auf 1 Tortilla jeweils einen Teil Reis und Farmer-Gemüse geben. Das Ganze mit einer zweiten Tortilla abdecken, mit dem restlichen Reis und Gemüse belegen und mit Käse bestreuen. Mit der dritten Tortilla bedecken und den Käse im Backofen schmelzen lassen. Die Torte in Dreiecke schneiden und mit etwas Salsa servieren.
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