Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel aufschlagen und mit Milch oder Mineralwasser verquirlen.
Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Oliven ebenfalls in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven darin kurz andünsten. Die Eiermasse darübergießen und ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten. Sobald die Eiermasse am Pfannenboden zu stocken beginnt, die Hitze herunterschalten und mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender den Pfannenboden regelmäßig abstreifen, damit dir Masse nicht anbrennt.
Zum Servieren das Rührei mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Den Feta zerkrümeln und darüber verteilen.
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Kochen auch sie mit viel Liebe.
