Safranfäden in 800 ml Wasser mit etwas Meersalz zum Kochen bringen. Reis dazugeben und 8 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen, den Reis zugedeckt ausquellen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dann in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Erbsen 1 Minute blanchieren und abkühlen lassen.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl andünsten. Reis und Cranberrys dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Pistazien grob hacken. Minze- und Sauerampferblätter abzupfen, grob klein schneiden. Spargel und Erbsen zum Reis geben, Minze, Sauerampfer und Pistazien darüberstreuen, mit Ahornsirup beträufeln. Das Cashew mus mit Limettensaft und -schale, etwas Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken verrühren und als Dip servieren.
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