Die Sahne mit 125 ml Wasser und dem Honig gut verrühren. Das Eigelb in einer Schüssel cremig rühren, die Sahnemischung dazugeben und alles kräftig verschlagen. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad hängen und die Mischung bei mäßiger Hitzezufuhr mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Dann die Rosinen hinzufügen.
Die Mischung abkühlen lassen oder im kalten Wasserbad so lange schlagen, bis sie kalt ist. Die Schüssel abdecken und 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das Eis zwischendurch immer mal wieder umrühren. Kurz vor dem Servieren das Eis mit den Heidelbeeren garnieren.
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