Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Spargel waschen und am unteren Drittel schälen. Den Fond erhitzen und den Spargel darin bei milder Hitze ca. 8 Minuten garen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Himbeeressig mit 5-6 EL der Spargelbrühe, dem Senf, der Zitronenschale, den Gewürzen und Kräutern in einen Topf geben und erwärmen . Die Schalotten dazugeben und unterrühren.
Die Safranfäden mit dem Öl verrühren und die fertigen Nudeln darunterheben. Die Nudeln portionsweise auf Tellern anrichten, die halbierten Spargelstangen daraufgeben und mit der heißen Marinade beträufeln. Sofort servieren.
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