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Süßkartoffel-Tortilla mit Salsa

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Süßkartoffel-Tortilla mit Salsa
  • -4Portionen+
  • 20 mVorbereitungszeit
  • 60 mKochzeit
  • 1:20 hGesamtzeit
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Zutaten

  • Für die Tortilla
  • Für die Tomaten-Salsa
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Schritt für Schritt

  • Schritt 1

    Für die Tortilla Süßkartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Jalapenos abtropfen lassen und grob hacken. Eier und 4 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen mit Grill auf 220°C vorheizen. Olivenöl und Butter in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne auf dem Herd erhitzen, Süßkartoffel darin bei schwacher Hitze etwa 1 Minute anbraten. Lauchzwiebeln und Jalapenos zu den Süßkartoffeln geben. Verquirlte Eier darübergießen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten stocken lassen.

  • Schritt 2

    Tortilla auf einen flachen Teller stürzen und mit dem Käse bestreuen. In den Ofen stellen und unter dem Backofengrill ca. 4 Minuten überbacken. Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden, Tomaten würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Korianderblättchen abzupfen, fein schneiden. Tomaten, Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortilla aus dem Ofen nehmen, noch warm in Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas Kresse garnieren. Tomaten-Salsa als fruchtigen Dip zur Tortilla servieren. Quelle: Lust auf Genuss Magazin, Heiß aus dem Ofen

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