In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen, den Bulgur einrühren und etwa 10 Minuten köcheln. Dann weitere 20 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit Zwiebeln, Tomaten und den Kräutern in einer Schüssel mischen. Zitronensaft und Öl verrühren und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quelle: Buch Butlers, Picknick Schlemmen im Grünen
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