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Thai-Kürbistopf

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Thai-Kürbistopf
  • -2Portionen+
  • 20 mVorbereitungszeit
  • 20 mKochzeit
  • 40 mGesamtzeit
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Zutaten

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Nährstoffe

ca. 755 kcal pro Portion

Schritt für Schritt

  • Schritt 1

    Den Hokkaido waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Möhre und die Pastinake schälen, putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und beides in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Chili putzen und waschen. Beides fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

  • Schritt 2

    Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, aufkochen und die Suppe 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter und die Stängel fein hacken. Nun die Suppe mit Limettensaft- und schale sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbistopf auf zwei Teller verteilen, mit Koriandergrün und Kürbiskernen bestreuen und genießen. Quelle: Buch GU, Diabetes Kochbuch

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