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Tomaten-Kokos-Suppe mit Garnelen

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Tomaten-Kokos-Suppe mit Garnelen
  • -2Portionen+
  • 15 mVorbereitungszeit
  • 15 mKochzeit
  • 30 mGesamtzeit
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Zutaten

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Nährstoffe

ca. 365 kcal pro Portion

Schritt für Schritt

  • Schritt 1

    Ingwer und Knoblauch schälen. Vom Zitronengras die äußeren, harten Blätter entfernen und nur das untere Drittel des Stängels verwenden. Dieses mit Ingwer und Knoblauch klein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

  • Schritt 2

    Kokosmilch, Currypaste und Tomaten mit in den Topf geben und den Topfinhalt einmal kurz aufkochen. Dann die Gemüsebrühe zugießen und die Suppe ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Garnelen waschen, trocken tupfen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Garnelen bei starker Hitze scharf anbraten und beiseitestellen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Limettensaft abschmecken. Suppe und Garnelen auf zwei tiefe Teller verteilen und genießen. Quelle: Buch GU, Diabetes Kochbuch

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