Sandwichscheiben entrinden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz flach ausrollen. Weiche Butter in eine Schüssel geben. Brunnenkresse waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Hälfte davon unter die Butter mischen. Sandwichscheiben mit der Kressebutter bestreichen. Forellenfilets grob hacken und in eine Schüssel geben. Crème fraiche, Zitronensaft, Senf, etwas Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren.
Forellencreme auf den Sandwiches verteilen und die Scheiben stramm aufrollen. Brotrollen in der Mitte schräg durchschneiden. Je 4 Röllchen auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Kresse bestreut servieren.
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