Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehe (geschält und gehackt), Kapern, Rucola darin andünsten, bis der Rucola zusammenfällt. Mit Fischfond und 1 EL Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Fischfilets darauflegen und von jeder Seite etwa 3 Minuten garen. Mit Rucola und der Kapernbutter servieren. Dazu passt Basmatireis.