Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Mehl, Salz, 100 g Zucker und 2 TL Zimt in einer Schüssel mischen, Butter und Eigelb zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig kurz durchkneten, portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Insgesamt ca. 80 Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. 1 TL Zimt und 60 g Zucker mischen. Plätzchen mit Eiweiß bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Kochen auch sie mit viel Liebe.
