Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Zwetschgenstücke mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten. Dann die weichen Zwetschgen mit dem Pürierstab zu Mus pürieren und mit Süßstoff und Zimt abschmecken.
Für die Pfannkuchen die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifen Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Sojamehl und -milch, Backpulver und Zimt zu einem glatten Teig verrühren. Zuerst nur 1/3 des Eischnees mithilfe des Teigschabers unterheben und anschließend den Rest.
Die Hälfte des Rapsöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dann die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze in 4 Minuten auf einer Seite golgelb backen. Den zweiten Pfannkuchen mit dem restlichen Rapsöl ebenso Backen. Die Pfannkuchen nach Belieben mit warmen oder kalten Zwetschgenmus servieren.
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