Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Den Parmesan reiben. Quark und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Mandeln, Leinsamen, Sojamehl, Schmelzflocken, Backpulver, Zwiebeln, Knoblauch und den Parmesan unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Brotteig mit 1/2 TL Salz würzen.
Den Teig in die Backform geben und mithilfe des Teigspatels glatt streichen. Das Brot im Backofen ca. 70 Minuten backen. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Quelle: Buch GU, Gesund Essen, Dr. Riedl Matthias
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